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うなぎ料理の味を左右する要ともいえるのが、代々受け継がれてきた秘伝のタレです。厳選した素材をじっくりと煮詰めつつ、時間をかけて旨みを引き出すことで、奥行きのある味わいが名古屋市にて生まれます。甘さや塩加減、香ばしさの絶妙なバランスが焼き上げたうなぎに絡み合い、完成度を高めています。

素材選びから火加減まで細部に心を配りながら仕上げるタレが味を引き立てるひつまぶしとして、旨みが幾重にも重なり、他にはない深みが生まれます。焼きと調和する香りとコクが、名古屋市にて料理全体に一体感をもたらします。