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火の力を借りて美味しさを引き出す備長炭を使用することで、強火の遠火による安定した火力がうなぎの旨みを逃さず閉じ込め、表面は香ばしく、中はふっくらとした理想の仕上がりへと導きます。炭がもたらす遠赤外線の熱が芯までしっかり火を通しながら、表面にはほどよい焼き色と香りを名古屋市にて生み出します。

うなぎを備長炭の火で焼き上げることで、表面の香ばしさと中に閉じ込められた奥行きのある旨みが名古屋市にて調和します。じっくりと火入れをし、素材の魅力を引き出されるひつまぶしとして、口に運んだ瞬間、その記憶が深く刻まれます。