うなぎの持ち味を引き出す技と心

CONCEPT

一口ごとに深まる満足感をお届けするため、素材選びから仕込み、焼き加減まで一切妥協せずに取り組んでいます。うなぎの状態を見極め、その持ち味をより一層引き出す技と心を日々磨いております。代々受け継がれてきた秘伝のタレと備長炭による香ばしい焼き上がりが、ひつまぶしならではの豊かな味わいを生み出します。お客様の記憶に残る一膳を目指し、細部まで心を尽くしています。

お客様の笑顔に寄り添いたいという想い

古くから滋養のある食材として親しまれてきたうなぎには、身体に活力を与えるだけでなく、心まであたたかく包み込むような力があります。忙しい毎日の中でひつまぶしを味わうひとときが、ほっと息をつける時間になればと願い、心を込めてお届けしております。えがおの源、うなぎの力という言葉には、食を通じてお客様の笑顔に寄り添いたいという想いを込めています。

日々の積み重ねから生まれる本物の味

一つひとつの工程に手間を惜しまず、素材の持ち味を活かすことに真摯に向き合ってきました。仕入れから仕込み、焼きの火加減やタレの調合に至るまで細やかなこだわりを重ねることで、ひつまぶし本来の深い味わいが生まれます。本物の美味しさは、日々の積み重ねから生まれると信じています。店の想いと職人の技を込め、こだわりが形となった真の味をご堪能いただけます。

旬のうなぎを独自の焼き方でご案内

季節や産地によって異なるうなぎの状態を見極め、その時期に美味しく食べられる一匹を厳選しております。脂の乗りや身の柔らかさに応じて火入れを調整し、表面は香ばしく、中はふっくらと仕上げる独自の焼き方でご案内しています。一年を通して変化するうなぎの魅力を引き出すため、焼きの工程にも一切の妥協はありません。旬を感じながら、季節ごとによってこだわった二ホンウナギを味わっていただけます。

素材からこだわった旨み抜群のタレ

ひつまぶしの味を決めるタレには厳選した素材を惜しみなく使い、丁寧に火を入れて旨みを引き出しています。創業以来継ぎ足しながら受け継いできたタレにはうなぎの旨みや香ばしさが重なり、深みのある味わいが広がります。甘さや塩加減にもこだわり、ご飯との相性も計算した絶妙な仕上がりです。素材の力を生かしてうなぎの美味しさを引き立てる、唯一無二のタレを守り続けています。

ひつまぶしが美味しく食べられる米

ひつまぶしの美味しさを支えるのは、うなぎだけではなく、相性の良いご飯の存在も欠かせません。粒立ちや粘り、香りに優れた品種の中から、ひつまぶしに合うと判断した米を厳選しています。炊きあがりのふっくら感やタレの絡み具合まで計算し、季節や湿度に応じて水加減や火加減も調整しています。口の中でほどけるような食感を実現するため、米にも徹底してこだわっています。